RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Preparación

1. Deje remojando en agua caliente las callampas deshidratadas. Una vez hidratadas, escúrralas y córtelas del tamaño deseado. Deseche el agua.
2. Disuelva el concentrado de caldo o la caluga de caldo en 800 g de agua hirviendo. Reserve.
3. En el vaso limpio y seco, coloque el queso parmesano y triture 10 seg/vel 10. Retire y reserve.
4. Sin lavar el vaso, vierta el aceite más los 30 g de mantequilla, la cebolla, la sal, tomates y triture 15 seg/vel 8, y luego programe 7 min/120º C/vel 2. (TM31: 7 min/Varoma/vel 2).
5. Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue las callampas reservadas, el vino y programe 3 min/120º C/giro a la izq/vel 1. (TM31: 3 min/Varoma/vel 1).
6. Añada el arroz y rehogue 3 min/100° C/giro a la inversa/vel 1.
7. Acabado el tiempo, incorpore el caldo reservado y programe 12 min/100° C/giro a la inversa/vel 1.
8. Terminada la cocción, verifique la sazón y el punto. Si es necesario, programe otros 1 a 3 min/100°C/giro a la inversa/vel 1 (Recuerde: opte siempre por el menor tiempo y, si aún falta cocción, puede agregar otro minuto. Es preferible darle otro golpe de calor a que quede recocido).
9. Atención al tiempo de cocción pues, 4 minutosantes de que termine el tiempo programado, debe agregar los champiñones.
10. Una vez acabado el tiempo, agregue los otros 30 g de mantequilla y el queso rallado y remueva con la espátula.
11. Decore con perejil, queso parmesano y sirva.

Sugerencias

Si al momento de agregar los champiñones usted estima que el risotto está demasiado claro, retire el cubilete y en su lugar coloque el cestillo sobre la tapa. Lo anterior es para permitir una mayor evaporación y evitar salpicaduras.

• Para resaltar más el sabor de los champiñones, puede saltearlos previamente. Coloque unos 20 g de aceite de oliva en el vaso, los champiñones laminados o cortados en mitades o como desee, un poco de pimienta y sal (si gusta, puede agregar orégano en polvo y/o ajo en polvo) y programe 5 min/temp varoma/giro a la izq/vel 1. Reserve hasta el mome