Ensaladas y Aderezos
Ceviche de salmón
15 MIN
5 MIN
10 MIN
X11
BAJA
Ingredientes
- 300 - 400 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (calidad de sushi) congelado un mínimo de 48 horas y cortado en dados de 1 cm
- 6 pizcas de sal
- 4 pizcas de pimienta negra recién molida
- 8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
- 4 tiras de piel de limón (solo la parte verde)
- 100 g de cubitos de hielo
- 90 g de jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm
- 1 ramillete de culantro fresco (reserve 12 hojas para decorar)
- 30 g de aceite de sésamo tostado
- 200 g de cebolla morada en trozos
- 100 g de pimiento verde en trozos
- 200 g de maíz en conserva
- ½ - 1 cucharadita de tabasco verde
Preparación
- Ponga en un bol los dados de salmón con 4 pellizcos de sal y 4 de pimienta negra. Remueva y reserve.
- Ponga en el vaso las pieles de naranja y de lima y ralle 30 seg/vel 10.
- Agregue 2 pizcas de sal, los cubitos de hielo, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, ¼ ramillete de culantro y el aceite de sésamo. Triture 15 seg/vel 10. Cuele a través de un colador de malla mediana sobre el salmón y remueva bien.
- Ponga en el vaso la cebolla y el pimiento verde y trocee 4 seg/vel 4. Añada al bol con el salmón.
- Agregue al bol los granos de maíz, el culantro restante picado a cuchillo y el tabasco y mezcle bien. Sirva bien frío en vasitos decorados con una hoja de culantro.