Cocina Peruana
RISOTTO DE PATO A LA CHICLAYANA
80 MIN
35 MIN
45 MIN
X6
BAJA
Facilitada por: Roxana Salaverry Presentadora Thermomix® Perú @thermorox.mix
Ingredientes
Fondo de pato para el risotto
- 1 pato o 800 g de pechuga magret de pato
- 600 g de caldo de pato o pollo
- 160 g de pisco (para macerar el pato)
- 1 cucharada de manteca o aceite para pincelar
- 100 g de zanahoria en trozos
- 100 g de pimientos rojos en trozos
- 70 g de culantro
- 70 g de ají amarillo fresco sin venas ni pepas
- 4 dientes de ajo enteros
- 100 g de caldo de pato para licuar el culantro
- 250 g de cebolla roja cortada en cuartos
- 30 g de aceite vegetal
- 200 g de cerveza rubia
- 100 g de arvejas
- 140 g de queso parmesano (reserve 40 g para decorar )
- 100 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 25 g de mantequilla sin sal
- 10 g de aceite de oliva
- 320 g de arroz arborio
- 60 g de vino blanco seco
- 850 g de caldo de pato que hemos preparado arriba
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
- 20 g de mantequilla sin sal
Preparación
Fondo de Pato para el Risotto
- Haga cortes en forma de rombo sobre la piel de la pechuga del pato, deje macerando con el pisco y pincelado con la manteca.
- Ponga en el vaso las zanahorias y programe 5 seg/vel 5. Reserve.
- Ponga en el vaso los pimientos y programe 3 seg/vel 4. Reserve
- Coloque en el vaso el culantro, el ají, los ajos, el caldo de pato y programe 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe 10 seg/vel 10. Reserve.
- Agregue la cebolla y programe 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada el aceite vegetal y sofría 5 min/120°C/vel cuchara sin poner el cubilete y con el cestillo encima del bocal para facilitar la evaporación.
- Añada los 500 g de caldo de pato y la cerveza, en el cestillo ponga las arvejas, las zanahorias y los pimientos reservados.
- Coloque el recipiente Varoma en su posición. Añada al recipiente Varoma las pechugas de pato (magret) ya maceradas con la piel para abajo, tape y programe 20 min/120°C/vel 4. Cuando esté todo listo, reserve el fondo de pato y las verduritas para el risotto. Dore la pechuga de pato en una sartén 2 minutos solo por el lado de la piel.
- Ponga en el vaso el queso parmesano cortado en cubos de 3 cm y ralle 10 seg/vel 10. Reserve.
- Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada la mantequilla, el aceite de oliva, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 3 min/120°C/vel 1.
- Añada el arroz, sofría 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
- Agregue el vino y programe 1 min/120°C/giro inverso/vel 1 sin poner el cubilete.
- Agregue el fondo de pato, la sal, la pimienta y con la ayuda de la espátula remueva el arroz del fondo del vaso para soltarlo. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 13 min/100°C/giro inverso/vel 1.
- Deje reposar el risotto en el vaso por 1 minuto. Luego agregue los 20 g de mantequilla, los 100 g de queso parmesano, las arvejas, las zanahorias y los pimientos reservados.
- Corte el magret en escalopes y decore encima del risotto.
- Espolvoree los 40 g de queso parmesano.