Panadería
PANETTONE CON CHOCOLATE Y NARANJA
210 MIN
200 MIN
10 MIN
X2
MEDIA
Ingredientes
Masa madre
- 200 g de agua
- 10 g de levadura fresca
- 250 g de harina
Masa
- 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos
- 100 g de naranja confitada en trozos
- 100 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
- 100 g de chocolate con leche en trozos
- 500 g de harina
- 15 g de levadura fresca
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 g de leche
- 1 pizca de sal
- 20 g de licor de naranja
Preparación
Masa madre
- Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese el agua. Añada al bol la levadura y la harina y mezcle con una cuchara de madera. Deje reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.
Masa
- Coloque un bol sobre la tapa del vaso, pese la mantequilla y reserve
- Ponga en el vaso la naranja confitada, el chocolate fondant, el chocolate con leche y pique 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
- Ponga en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal, el licor de naranja y mezcle 10 seg/vel 4.
- Añada la masa madre reservada e inicie 3 min/función amasar.
- Retire el cubilete. Inicie 3 min/función amasar y vaya añadiendo por la abertura la mantequilla y después los chocolates con naranja reservados. Después inicie 2 min/función amasar. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos en función de la temperatura ambiente).
- Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie 1 min/función amasar. Vierta la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y divídala en 2 partes iguales (aprox. 900 g cada una). Amáselas ligeramente y coloque cada una en un molde de papel de panettone de 1000 g de capacidad (si lo desea puede hacer 3 panettones más pequeños o 1 solo más grande). Píntelos con huevo batido y, con una tijera, hágales un corte en forma de cruz. Deje reposar hasta que doblen su volumen.
- Precaliente el horno a 180°C .
- Hornee durante aprox. 1 hora (180°C). Si ve que se doran demasiado, cúbralos con papel de aluminio o de horno en los últimos 15 minutos. Compruebe el punto de cocción insertando una aguja o brocheta en el centro, si sale limpia están bien cocidos.
- Cuando saque los panettone del horno, atraviéselos con una brocheta o aguja a 2 cm de la base. Apoye los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgando boca abajo. Déjelos enfriar en esta posición hasta el momento de servir.
Sugerencias
- Una vez fríos puede pincelarlos con glaseado blanco y espolvorear con azúcar impalpable.