FILETE MARINADO Y SALSA BEARNESA

Preparación

1. Sazone el filete con la mostaza, la sal, la pimienta recién molida, las hojitas de romero y/o tomillo y la salsa de soya. Envuélvalo en film transparente cuidando de que quede sellado para que no pierda su jugo al cocinar. Ponga el filete en el recipiente Varoma, tape y reserve.
2. Ponga en el vaso el agua. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y cocine 30 min/Varoma/vel 1 (si prefiere la carne más cocida, programe 5-8 min/Varoma/vel 1).
3. Retire el recipiente Varoma y deje enfriar el filete aprox. 30 minutos. Luego refrigere 1-2 horas.
4. Coloque el filete sobre una fuente, tómelo de un extremo y con una tijera rompa la base, dejando caer todo el jugo de la carne en la fuente. Utilice el caldo inmediatamente para una sopa, o congélelo para un uso posterior. Elimine el agua del vaso.
5. Retire el film transparente, luego corte el filete en láminas bien delgadas y dispóngalas sobre una fuente extendida. Cubra con film transparente y reserve en el refrigerador.
6. Mientras tanto, ponga en el vaso las chalotas, el estragón y trocee 5 seg/vel 5.
7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y añada el vino blanco y el vinagre. Caliente 5 min/90°C/vel 2.
8. Agregue la mantequilla, las yemas, la sal, la pimienta y emulsione 4 min/70°C/vel 4.
9. Vierta la salsa en una salsera o sobre el filete laminado. Sirva.

Accesorios Útiles

• Film plástico
• Tabla de picar
• Cuchillo
• Fuente extendida