Repostería
TORTA SACHER
180 MIN
170 MIN
10 MIN
X8
MEDIA
Ingredientes
Bizcocho
- 200 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
- 120 g de mantequilla (y un poco más para engrasar el molde)
- 190 g de azúcar
- 50 g de brandy
- 6 yemas de huevo
- 120 g de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 6 claras de huevo
- 1 pellizco de sal
Montaje
- 400 g de mermelada de damasco
Cobertura
- 200 g chocolate con 50% de cacao en trozos
- 70 g de agua
- 70 g de mantequilla
Preparación
Bizcocho
- Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde desmontable de Ø 22 cm.
- Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 10.
- Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Añada la mantequilla y 150 g de azúcar y caliente 4 min/50°C/vel 2.
- Retire el cubilete y programe vel 3 sin programar tiempo e incorpore 50 g de coñac y las 6 yemas una a una por la abertura.
- Añada la harina, los polvos de hornear y mezcle 10 seg/vel 3.5. Retire del vaso a un bol grande. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
- Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras, 40 g de azúcar, la sal y bata 4 min/vel 3.5. Vierta el merengue sobre la mezcla reservada y mezcle de manera envolvente con la espátula.
- Vierta la mezcla en el molde preparado, golpee ligeramente sobre la encimera para nivelarlo y hornee durante aprox. 45 minutos (180°C). Retire del horno, deje templar y desmolde sobre una rejilla (deje enfriar aprox. 30 minutos). Mientras tanto, lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
Montaje
- Corte el bizcocho por la mitad y rellene con 200 g de mermelada de damasco. Cubra con la otra mitad del bizcocho y extienda el resto de la mermelada en una capa fina por toda la superficie y los laterales.
Cobertura
- Ponga en el vaso el chocolate y ralle 10 seg/vel 10.
- Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Añada el agua y caliente 4 min/50°C/vel 2.
- Añada la mantequilla y mezcle 4 min/50°C/vel 2.
- Coloque una bandeja debajo de la rejilla con el bizcocho y vierta la cobertura por encima intentando cubrir toda la superficie, para que quede lisa y brillante. Deje reposar durante aprox. 1 hora, corte en porciones y sirva.
Sugerencias
- Para que le resulte más fácil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 min/80°C/vel 2.
- Puede servir con crema de leche fría recién batida y ligeramente azucarada.