TARTA CRUJIENTE DE TRUFA Y AVELLANAS

Preparación

1. Ponga el azúcar y el agua en un sartén antiadherente y caliente a fuego medio hasta que se funda y adquiera un color dorado. Añada las avellanas, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de aluminio o Silpat. Deje enfriar (aprox. 1 hora) (esta preparación se llama Praliné)
2. Forre un molde de 18 x 18 cm cruzando 2 tiras de papel de hornear de 18 cm de ancho.
3. Ponga en el vaso el praliné de avellanas en trozos y triture 6 seg/vel 5. Reserve en un bol.
4. Ponga en el vaso las galletas y trocee 7 seg/vel 4. Reserve en un bol grande (si quedase algún trozo grande, rómpalo con las manos).
5. Ponga el chocolate en el vaso y ralle 10 seg/vel 6. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso. Programe 3 min/55º C/vel 1. (TM31: 3 min/50º C/vel 1).
6. Añada el praliné triturado y mezcle 2 min/vel 6. Vierta en el bol sobre los barquillos y mezcle con la espátula. Ponga la mezcle en el molde, alise con el reverso de una cuchara y reserve en el refrigerador. Lave y seque el vaso.

1. Ponga en el vaso las avellanas y triture 20 seg/vel 6.
2. Añada el chocolate y triture 20 seg/vel 5.
3. Añada la crema, la glucosa y programe 8 min/55º C/vel 4. (TM31: 8 min/50º C/vel 4). Retire el vasode la máquina durante aprox. 15 minutos hasta que la temperatura baje a 40º C.
4. Incorpore la mantequilla y mezcle 2 min/vel 4. Vierta en el molde y reserve en el refrigerador durante 12 horas.

1. Desmolde y retire las tiras de papel.
2. Espolvoree con el cacao en polvo.
3. Sirva.

Accesorios Útiles

• Sartén antiadherente
• Papel aluminio o Silpat
• Papel de hornear
• Molde cuadrado (aprox. 18 cm)
• Bol grande