SOUFFLE DE QUESO GRUYERE

Preparación

1. Precaliente el horno a 180°C y engrase 6 ramequines.
2. Coloque en el vaso el queso Gruyère y ralle 10 seg/vel 10. Transfiera a un tazón y reserve.
3. Coloque la mariposa. Coloque en el vaso las claras y bata 4 min/vel 4. Transfiera a un bol y reserve en el refrigerador. Retire la mariposa.
4. Coloque en el vaso la leche y caliente 6 min/105°C/vel cuchara.
5. En un bol aparte, mezcle las yemas con 6 cucharadas de la leche caliente para temperarlas y reserve.
6. Añada el harina, la sal, la nuez moscada, la pimienta, las yemas, el queso Gruyère rallado, mezcle 20 seg/vel 4.5 y cocine 5 min/100°C/vel 3.5. Deje enfriar 15 minutos dentro del vaso.
7. Con la espátula incorpore las claras reservadas de forma envolvente, llene los ramekines a ¾ partes de capacidad y hornee por 20 minutos (180°C).
8. Sirva calientes.

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