ROULADE DE MERENGUE Y BERRIES

Preparación

1. Precaliente el horno a 160° y prepare una bandeja de horno con papel antiadherente.
2. Ponga el azúcar y pulverice 10 seg/vel 10. Retire y reserve.
3. Sin lavar el vaso, inserte la mariposa en las cuchillas y ponga las claras, el crémor tártaro,  la vainilla y programe 6 min/37° C/vel 3/sin cubilete.
4. Luego, programe otros 5 min/vel 3 y vaya agregando gradualmente en este orden: el azúcar reservado de a cucharadas, la maicena y el vinagre.
5. Vierta el merengue sobre la bandeja del horno que tiene preparada y espárzalo de forma pareja de manera que quede un gran rectángulo. Luego hornee durante 10-15 minutos a 160° C.  Terminado el tiempo, apague el horno y deje el merengue adentro con la puerta ligeramente abierta (ponga una cuchara de palo en la puerta del horno. Evita que la puerta se cierre y deja la abertura adecuada).  Deje enfriar.
6. Una vez que el merengue esté frío, delo vuelta (inviértalo) sobre una lámina de film plástico.

7. En el vaso limpio, inserte la mariposa en las cuchillas y agregue la crema, las 2 cdas de azúcar flor y luego programe 20 a 40 seg/vel 3/sin cubilete, hasta que la crema esté firme (el tiempo de batido dependerá de la crema que use y de su temperatura). Mientras la crema se bate, observe a través del bocal para que la crema no se transforme en mantequilla.
8. Esparza un poco de crema la mitad de la crema sobre la hoja de merengue y encima ponga las frutillas (reserve unas 3 ó 4 para decorar) y un poco de azúcar flor.
9. Con la ayuda del film plástico, enrolle suavemente hasta que quede un solo rollo.
10. Una vez enrollado, Luego cubra con la crema restante y decore con las almendras laminadas, frutillas y hojas de menta.
11. Refrigere y sirva frío.

Sugerencias

• - Puede variar las frutillas por frambuesas, frutos del bosque, arándanos o la fruta que usted prefiera.  También puede intentarlo con lúcuma, manjar, café… Cree su propio roulade!!
• - Cuide que la cocción del merengue no se pase. No debe quedar dorado.
• - Si quiere congelarlo, una vez enrollado el merengue (paso 9), envuélvalo en film de aluminio y guárdelo en el freezer. Para utilizarlo, sáquelo del freezer un par de horas antes, termine de cubrir con crema recién batida, decórelo, y guárdelo en el refrigerador por seguridad hasta el momento de llevar a la mesa.