REDUCCIÓN DE JEREZ

Preparación

1. Ponga en el vaso el jerez y el azúcar y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras y facilitar la evaporación. Programe 15 min/Varoma/vel 2. Retire a un tarro y deje enfriar. Utilice a su conveniencia.

Accesorios Útiles

• En cocina se llama reducción al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido.
• Utilice como ingrediente de aliños para ensaladas, como acompañamiento de carnes, condimento para foies, para aperitivos, etc.