Pastas, Arroces, Cereales y Menestras

POROTOS BURROS

Ingredientes

50 g de aceite de oliva
20 g de chalota o 1/4 de cebolla
100 g de zanahoria cortada en trozos
90 g de pimentón rojo cortado en trozos sin pepas
120 g de tomate pelado
350 g de porotos (previamente remojados el día anterior quedarán aprox. 750 g hidratados) * Es importante que el poroto sea de la temporada, es decir, del año para que tengan una cocción pareja y queden blandos (antes de remojar los porotos, limpie cuidadosamente la legumbre, retirando impurezas que pueden haber quedado de la cosecha)
1/4 cucharadita de azúcar
10 g de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 hojita de laurel
1200 g de agua hirviendo
150 g de zapallo camote pelado y cortado en cuadrados de 2 cm aprox.
50 g de tallarines o spaghetti nº 5

Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min/120º C/vel 1.
Agregue la chalota, la zanahoria, el pimentón, el tomate y trocee 6 seg/vel 5. Con la espátula baje lo que quedó en las paredes del vaso. Sofría 10 min/120º C/vel 1.
Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue los porotos hidratados, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, solo 1000 de agua hirviendo y programe 45 min/120º C/giro inverso/vel 1.
Cuando queden 10 minutos agregar el zapallo camote cortado en cuadrados.
Retire la mariposa y agregue los 200 g de agua hirviendo restantes, añada los tallarines por la abertura y programe 9 min/100ºC/giro inverso/vel 1/sin cubilete. Cuando bajen completamente los tallarines coloque el cubilete.
Ponga los porotos en la fuente para servir y deje reposar 15 minutos antes de servir.

Si prefiere los porotos sin tallarines, estarán listo en el paso 4. Vierta en una fuente y deje reposar 15 minutos antes de servir.