PANNA COTTA ESPECIADA CON COCO Y PRALINÉ DE PISTACHOS

Preparación

1. Coloque en el vaso la leche, la crema, la miel, la ralladura de naranja, la rama de canela, la estrella y media de anís y caliente 8 min/98ºC/giro inverso /vel 1. Deje reposar durante 5 minutos.
2. Retire del vaso la canela y las estrellas de anís.
3. Ponga las láminas de colapez en un bol. Hidrate el colapez en bastante agua fría por dos minutos, luego escurra con las manos y agréguelo al vaso junto a la mezcla de leche y crema.
4. Añada el coco rallado y mezcle 10 seg/vel 4.

1. Caliente un sartén a fuego medio, agregue el azúcar, el agua y caliente sin revolver hasta formar un caramelo dorado medio.
2. Incorpore los pistachos al sartén con el caramelo, retire del fuego y remueva suavemente para mezclar.
3. Vierta los pistachos caramelizados sobre una lámina de silicona y deje enfriar por completo.
4. En el vaso muy limpio y seco coloque los pistachos caramelizado y trocee 10 seg/vel 5.
5. Sirva la panna cotta con el praliné de pistachos y fruta fresca.

Sugerencias

• Para desmoldar fácilmente puede pasar los moldes o pocillos por agua muy caliente o calentarlos con un soplete. También puede pasar un cuchillo por las paredes interiores del molde para desprender la panna cotta.