Básicos
MANTEQUILA CAFÉ DE PARÍS
10 MIN
5 MIN
5 MIN
X1
BAJA
1 receta completa
Ingredientes
- 1 diente de ajo pequeño
- 10 g de cebolla
- 2 - 3 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
- 1 - 2 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
- 1 filete de anchoa en aceite
- 10 g de perejil fresco (solo las hojas)
- 5 g de estragón fresco
- 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
- 1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
- 1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)
- 10 g de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de brandy
- 1 cucharadita de vino blanco
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de curry en polvo
- 1 pellizco de pimentón dulce o paprika
- 1 pellizco de pimienta blanca molida
- 1 pellizco de pimienta de Cayena molida
- 2 yemas de huevo
- 250 g de mantequilla en trozos (a temperatura ambiente)
Preparación
- Ponga en el vaso el ajo, la cebolla, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Pique 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.
- Añada la mostaza, el brandy, el vino blanco, el jugo de limón, la de sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena y mezcle 4 seg/vel 4.
- Añada las yemas de huevo y la mantequilla. Mezcle 10 seg/vel 4. Retire del vaso sobre un trozo de film transparente y forme un rulo. Reserve en el refrigerador y utilice a su conveniencia.
Sugerencias
- En el momento que se necesite, corte una rebanada del grosor que desee y coloque encima de un filete o entrecot, pescado, verduras, ya cocinado a la plancha o a la parrilla.
- Con esta mantequilla se elabora la Salsa Café de París.