Pastas, Arroces, Cereales y Menestras

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes

1½ cucharadita de sal
350 g de espaguetis
60 g de queso parmesano en trozos (3 cm)
30 g de queso pecorino en trozos (3 cm) (opcional) o en su lugar 30 g de queso manchego en trozos (3 cm) (opcional)
30 g de cebolla o en su lugar 1 chalota (30 g)
150 g de panceta de cerdo sin corteza en tiras (1 cm) o en su lugar 150 g de dados de tocino
15 g de aceite de oliva virgen extra
3 huevos
1 yema de huevo
2 pellizcos de pimienta negra molida

Ponga a hervir una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal y cueza los espaguetis el tiempo indicado en el paquete o hasta que estén al dente. Mientras tanto, empiece con la receta.
Ponga los quesos en el vaso y ralle 10 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
Ponga la cebolla en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolla hacia el fondo del vaso.
Incorpore la panceta y el aceite y sofría 5 min/120°C/vel 1. Vierta en una fuente y aclare el vaso con agua fría.
Ponga en el vaso los huevos, la yema, el queso rallado, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Mezcle 15 seg/vel 4.
Escurra la pasta, añádala a la fuente con la panceta y mezcle. Incorpore la mezcla del vaso, mezcle bien y sirva inmediatamente.

Es importante que la pasta esté caliente cuando añada a la fuente la mezcla de huevo y queso, el calor hace que la mezcla quede cremosa.