Ensaladas y Aderezos

ENSALADA DE ARÚGULA, FRUTOS ROJOS Y QUESO DE CABRA CON cashews

Ingredientes

40 g de arúgula
40 g de espinacas baby frescas
80 g de fresas en rodajas
80 g de frambuesas frescas
100 - 150 g de queso de cabra (en rodajas de 5 mm)
20 g de cebolla roja en juliana
65 g de cashews o cajú tostados sin sal
10 g de mostaza de Dijon
10 g de miel
20 g de jugo de limón
10 g de vinagre
30 g de agua
30 g de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de granos de granada (opcional) o bien 2 - 3 cucharadas de arándanos frescos (opcional)
2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Coloque un bol grande sobre la tapa del vaso y pese la arúgula, las espinacas, las fresas, las frambuesas, el queso de cabra y la cebolla roja. Mezcle delicadamente con la espátula y reserve.
Ponga en el vaso 50 g de cashews tostados y triture 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los anacardos hacia el fondo del vaso.
Añada la mostaza, la miel, el jugo de limón, el vinagre, el agua y el aceite y mezcle 20 seg/vel 4. Vierta la mezcla sobre la ensalada y espolvoree con los granos de granada, los anacardos y la pimienta recién molida. Sirva inmediatamente.