Básicos

CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO

1 receta completa

Ingredientes

300 g de pierna y muslo de pollo, sin piel, deshuesados (de aprox. 500 g de piernas y muslos de pollo), en trozos
200 g de mezcla de verduras (p.ej. apio, cebolla, ajo, poro), en trozos
4 ramitas de hierbas de olor, frescas (p.ej. romero, mejorana, pererjil),sólo las hojas
150 g de sal gruesa
100 g de vino blanco
1 hoja de laurel seca
1 clavo de olor
5 semillas de cilantro

Coloque los trozos de pollo en el vaso y muela 5 seg/vel 7. Transfiera a un tazón y reserve.
Coloque la mezcla de verduras y las hierbas de olor, frescas en el vaso y pique 10 seg/vel 5. Baje los restos de las paredes del vaso con la espátula.
Añada la sal gruesa, el vino blanco, la hoja de laurel seca, el clavo de olor, las semillas de cilantro y el pollo molido reservado. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocine 25 min/Varoma/vel 2. El concentrado se espesará y secará.
Retire el cestillo de la tapa, coloque el cubilete y muela 1 min/vel 4-7, aumentando progresivamente la velocidad. Transfiera a un recipiente hermético y deje enfriar antes de usarlo o refrigerar.

1 cdita de concentrado de caldo de pollo equivale a 1 cubo de concentrado de pollo comercializado para 0-5 l de caldo.
Para preparar caldo de pollo, use 1 cdita por 500 g de agua.
El concentrado se conserva por varios meses en el refrigerador.
La sal se usa como un agente conservador. Al mezclarse con agua, el caldo no se sala.
Si desea disminuir la cantidad de sal, debe conservar el concentrado en el congelador.
Adapte la receta del concentrado usando los ingredientes frescos de su elección.

frasco hermético, refrigerador