MANTEQUILLA Y SUERO DE LECHE

Preparación

1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la crema de leche en el vaso y programe 6 min/vel 3.5. Retire la mariposa. Vierta el contenido del vaso en el cestillo con un bol debajo para recoger el suero de leche.
2. Ponga la mantequilla en un bol con abundante agua y hielo y, con las manos, amásela ligeramente para lavarla y a la vez quitar todo el suero. Cambie el agua 2-3 veces hasta que esté transparente.
3. Envuelva la mantequilla en papel de cocina presionando para quitar todo el líquido. Conserve la mantequilla en un recipiente hermético en el refrigerador. Vierta el suero de leche en un tarro de cristal, reserve en el refrigerador y utilice a su conveniencia.

Sugerencias

• El suero de leche se aprovecha por su valor nutritivo ya que posee una alta concentración de proteínas. Utilícelo sustituyendo la leche en batidos, bizcochos, muffins, etc.
• Para hacer mantequilla la crema de leche tiene que tener un 35% mínimo de materia grasa. El proceso para hacer mantequilla consiste en batir la crema de leche hasta que se separe la grasa (mantequilla) y el líquido (suero de leche). Según la marca de la nata, este procedimiento puede tardar más o menos tiempo (entre 2 y 10 minutos).
• Tanto la mantequilla como el suero de leche, se conservan durante 15 días en el frigorífico.
• Aromatice la mantequilla con hierbas frescas picadas, anchoas o sardinas y utilícela como condimento para pasta. Añada estos ingredientes mientras la mantequilla aún esté blanda para que se integren fácilmente.
• Haga mantequilla dulce añadiendo 50-60 g de azúcar a la crema de leche o salada añadiendo 1-2 cucharaditas de sal.

Accesorios Útiles

bol grande, papel de cocina, recipiente hermético, tarro de cristal, refrigerador