CANCATO DE REINETA Y ENSALADA DE PAPAS CON LACTONESA DE MERQUÉN

Preparación

Cancato

1. Ponga en el vaso la cebolla cortada pluma, el aceite, la mantequilla y sofría 15 min/120°C/giro inv/vel cuchara.
2. Agregue al vaso el chorizo, el orégano y programe 10 min/120°C/giro inv./vel. cuchara . Agregue al vaso la sal, la pimienta y los tomates ya hidratados (sin el agua). Revuelva suavemente con la espátula y reserve.
3. Disponga los filetes de reineta en una fuente para horno ligeramente enaceitada, agregue la sal, la pimienta, las láminas de queso y vierta encima la mezcla de chorizos y cebolla reservada en el vaso. Reserve. Lave y seque el vaso.

Ensalada de papas con lactonesa de merquén

4. Ponga en el vaso el agua, la sal, introduzca el cestillo y pese en él las papas. Programe 30 min/Varoma/vel 1 (Verifique la cocción de las papas y en caso de faltarles cocción, programe otros 3-5 minutos más). Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y vierta las papas en una fuente honda para servir, reserve. Lave y seque el vaso
5. Precaliente el horno a 190°C.
6. Coloque un jarro sobre la tapa de la Thermomix y pese dentro el aceite de maravilla y el aceite de oliva juntos. Reserve.
7. Ponga en el vaso la leche, la mostaza, la sal y el merquén. Emulsione 3 min/vel 4, mientras tanto, vierta poco a poco el aceite reservado sobre la tapa con el cubilete puesto. Vierta la lactonesa sobre las papas y mezcle.

Armado

8. Hornear el cancato por 15 minutos, debe quedar jugoso y ligeramente dorado. Sirva el cancato caliente junto a la ensalada de papas con lactonesa al merquén y decore con hojas de cilantro o perejil.

Sugerencias

• - Para hidratar los tomates deshidratados, colóquelos en un bol con agua hirviendo por al menos 30 minutos.
• - Se obtiene un mejor resultado de la lactonesa cuando el aceite y la leche se encuentran a similar temperatura.

Accesorios Útiles

• fuente para horno de 23 x 30 X 6 cm
• fuente honda para servir
• jarro

Partes de la thermomix

• cubilete, cestillo, espátula