Ensaladas y Aderezos, Principales Otros

Poke bol hawaiano

Ingredientes

10 g de alga wakame deshidratada
40 g de cebolla china en trozos (3 cm)
1 cm de kion fresco en trozos (2 mm)
40 g de miel
30 g de salsa de soja
40 g de aceite de ajonjolí
30 g de vinagre de arroz
1 - 2 pizcas de pimienta negra molida
1200 g de agua
½ cucharadita de sal
100 g de edamame (solo los granos) o bien 250 g de habas frescas de soja verde en vaina
200 g de arroz basmati o bien 200 g de arroz basmati integral
200 g de salmón fresco sin piel ni espinas en dados (2-3 cm) descongelado
200 g de lomo de atún rojo en dados (2-3 cm) descongelado
1 mango maduro en dados (2-3 cm)
20 g wasabi en pasta (opcional)

Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las algas. Cubra con agua para hidratarlas y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla china y el kion y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada la miel, la salsa de soja, el aceite de ajonjolí, el vinagre de arroz y la pimienta negra, coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 3 min/100°C/vel 1. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el agua y la sal, coloque el cestillo en lugar del cubilete y caliente 10 min/100°C/vel 1.
Introduzca el cestillo con los edamame, coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 5 min/100°C/vel 2. Con la muesca de la espátula retire el cestillo, vierta el adamame en un bol y reserve.
Introduzca el cestillo. Ponga el arroz y mezcle con la espátula. Programe el tiempo indicado en el paquete/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, aclare con agua fría y divida entre 4 boles. Reparta los edamame, el salmón, el atún y el mango entre los boles. Riegue con el aliño reservado y decore con las algas wakame escurridas. Sirva inmediatamente acompañado con el wasabi.

Ajuste el tiempo de cocción del arroz basmati blanco o integral.
Puede encontrar edamame fresco y vinagre de arroz en tiendas de comida asiática y en algunos grandes supermercados.
El pescado calidad sushi se compra en pescaderías. Pida el pescado más fresco posible.
El Poke Bowl con pescado crudo en dados y algas wakame puede servirse como aperitivo o como plato principal, y es uno de los platos principales de la cocina hawaiana nativa.
Utilice únicamente pescado muy fresco de alta calidad que sea adecuado para el consumo crudo y que haya estado congelado a -18°C al menos durante 12 horas.

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