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Canelones rellenos de alcachofas con salsa de tomate

Ingredientes

140 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
200 g de queso ahumado (por ej. scamorza ahumado o queso de oveja ahumado) en trozos (4-5 cm)

1 diente de ajo
20 g de aceite de oliva y algo más para engrasar
300 g de corazones de alcachofa en aceite o bien 300 g de corazones de alcachofa en conserva escurridos
100 g de vino blanco
100 g de queso ricotta salado o bien 100 g de requesón
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta negra recién molida
16 canelones (aprox. 180 g)

40 g de celery en trozos
30 g de cebolla
40 g de zanahoria en trozos
1 diente de ajo
400 g de tomate entero en conserva o bien 400 g de tomate maduro en trozos (3-4 cm)
200 g de agua
1 pizca de azúcar
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida

Ponga en el vaso el parmesano y el queso ahumado y ralle 15 seg/vel 10. Ponga en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el diente de ajo y el aceite, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Añada los corazones de alcachofa y el vino blanco y, sin poner el cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 15 min/100°C/vel 1. Mientras tanto engrase el recipiente y la bandeja Varoma.
Coloque el cubilete y mezcle 40 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el queso ricotta salado, 300 g de los quesos rallados reservados, los huevos, la sal y la pimienta negra y mezcle 40 seg/vel 4. Vierta en una manga pastelera desechable o en una bolsa para congelación y deje enfriar unos minutos.
Corte la punta de la manga del mismo diámetro que el del interior de los canelones y rellénelos. Reparta los canelones rellenos entre el recipiente y la bandeja Varoma engrasados dejando espacio entre ellos, pincele ligeramente con aceite cada canelón para evitar que se peguen entre sí. Lave el vaso.

Ponga en el vaso el celery, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, el tomate, el agua, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Trocee 15 seg/vel 5.
Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/vel 1. Sirva los canelones calientes, cubiertos con la salsa y espolvoreados con el queso rallado restante.

El vapor ablanda la pasta muy eficazmente. Sirva esta receta tanto a vegetarianos como a los demás (que no echarán de menos la carne), y adáptela libremente para crear su propia versión –vea las variantes que le proponemos para conseguirlo-..
En lugar de corazones de alcachofa frescos o en conserva, puede utilizarlos congelados.
Canelones rellenos de champiñones: sustituya las alcachofas por 400 g de champiñones frescos en láminas. En el paso 3 añada los champiñones (en lugar de las alcachofas) y el vino blanco y, sin poner el cubilete, programe 15 min/100°C/vel 1. Escurra la mezcla de champiñones en el cestillo y después vuelva a ponerla en el vaso. Continúe la receta por el paso 4. Para los más carnívoros, añada 100 g de panceta o beicon en dados en el paso 4.

manga pastelera desechable o bolsa de congelar, pincel de repostería