Pescados y Mariscos, Principales Otros, Sopas y Cremas

Sopa de pescado

Ingredientes

100 g de langostinos crudos
1000 g de agua
200 g de huesos de pescado blanco en trozos pequeños o espinas y cabeza de pescado blanco
500 g de choros frescos limpios
200 g de almejas frescas remojadas con agua templada y sal
100 g de zanahoria cortada en trozos
200 g de poro cortado en rodajas
50 g de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero o pimentón
50 g de vino blanco
200 g de pescado blanco limpio sin piel en trozos

Pele los langostinos y reserve también las cabezas y las cáscaras.
Ponga en el vaso el agua, los huesos de pescado blanco y las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con los choros y las almejas dentro. Programe 18 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Introduzca el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta el fumet en un bol y reserve. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Deseche las cáscaras y los huesos y aclare bien el vaso.
Ponga en el vaso las zanahorias, el poro, el aceite y la sal. Trocee 4 seg/vel 5. Sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
Añada la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Programe 5 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
Incorpore el fumet reservado y programe 6 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, retire las valvas de los choros y de las almejas y ponga los cuerpos en una sopera.
Añada el pescado en trozos y los cuerpos de los langostinos y programe 3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta la sopa en la sopera y sirva inmediatamente.