Baguette Estilo Tradicional

Preparación

1. Introduzca el trigo en el vaso y triture 1 min/vel 10.
2. Sin lavar el vaso, vierta el agua y agregue la levadura. Programe 2 min/37°/vel 2.
3. Añada ambas harinas, la sal y amase 3 min/vaso cerrado/vel espiga.
4. Traslade la masa a un bol grande, cubra con film plástico y deje que leude ó suba en el refrigerador durante toda la noche (8 a 12 horas)
5. Al día siguiente, divida la masa en 3 ó 4 partes según su gusto y forme una bola con cada una de ellas.  Luego, a cada una de ellas dele forma de barra (30 cm. de largo).
6. Coloque las barras sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cúbralas con un paño y deje que leuden nuevamente en un lugar templado por 2 – 2 ½ hrs.
7. Un poco antes de que haya transcurrido el tiempo, precaliente el horno a 240° y coloque una bandeja de horno en el nivel más bajo. Espolvoréelos con harina y luego con un cuchillo afilado haga cortes en diagonal sobre la superficie.
8. Pinte los baguette con agua (o rocíelos con un dispensador spray) y espolvoreé.
9. Antes de hornear sus baguettes, coloque en la bandeja que puso abajo, un pocillo o paila con hielo o agua muuuuy fría.  Lleve al al horno caliente y cocine de 20 a 25 min/240°.  Deje enfriar antes de servir.

Sugerencias

• - Si las prefiere redondas, forme 16 pelotitas. Si no las necesita todas, retire del horno las sobrantes 5 min antes.  Déjelas enfriar y congélelas.  Cuando las quiera utilizar, termine de hornear.
• - Baguette rápido:  En el paso 4. deje reposar solo 1 hr a temperatura ambiente; y en el paso 4. Deje reposar por reposar 1 hr también.