EMPANADAS CHILENAS (3 OPCIONES DE RELLENOS)

Preparación

Relleno de carne

1. Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un bol.
2. Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve junto a la carne picada.
3. Ponga en el vaso 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve en un bol.
4. Ponga en el vaso 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5. Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y sofría 30 min/120°C/giro inverso/vel 1.
6. Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reservada, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, la paprika y programe 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.
7. En el cubilete disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire y reserve en un bol, deje enfriar, luego cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la masa). Reserve este relleno de carne hasta el momento de armar las empanadas.

Relleno de 3 quesos

1. Ponga en el vaso el queso parmesano y ralle 8 seg/vel 5 – 10 progresivamente. Reserve en un bol.
2. Ponga en el vaso el queso mantecoso, el queso de cabra y programe 3 seg/vel 5 Si han quedado muy grandes los trozos, programe 2 seg/vel 5. Vierta al bol junto al queso parmesano rallado y mezcle los 3 quesos con la espátula. Reserve este relleno de 3 quesos hasta el momento de armar las empanadas.

Relleno Napolitano

1. Ponga en el vaso el queso y ralle 5 seg/vel 4. Reserve en un bol
2. Sin lavar el vaso, añada el tomate, el orégano, la albahaca, la sal, la pimienta cayena y programe 3 seg/vel 5.
3. Añada al vaso el queso reservado y mezcle 5 seg/giro inverso/vel 2. Reserve este relleno napolitano hasta el momento de armar las empanadas.

Masa de empanada y armado

1. Ponga en el vaso 380 g de leche, la mantequilla, el aceite y entibie 5 min/37°C/vel 1.
2. Añada 350 g de harina, las yemas de huevo, los polvos de hornear, la sal y mezcle 15 seg/vel 7.
3. Agregue la harina restante y programe función amasar/5 min. Vuelque la masa en un bol, cubra con film plástico y deje reposar por 20 minutos.
4. Sobre una mesa de trabajo ligeramente enharinada, divida la masa en 16 - 18 porciones y estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar un Ø 16-18 cm y un grosor de 2 mm. Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina.
5. Precaliente el horno a 180°C. Prepare una bandeja para horno con una lámina de silicona. Reserve.
6. Sobre el centro de cada masa ponga 2 cucharadas del relleno. Moje su dedo con agua y humedezca el borde de la masa, doble por la mitad y presione el borde con sus dedos para sellar (quedará un semicírculo). A continuación, doble 1 cm del borde hacia el centro para dar forma a su empanada. Repita el procedimiento hasta terminar con la masa y el relleno restante.
7. En un pocillo bata el huevo con la leche restante y pincele las empanadas con esta mezcla. Disponga las empanadas sobre la bandeja para horno preparada. Finalmente, haga 1 o 2 orificios en la superficie superior de la empanada, idealmente con un palillo chino, para que así pueda respirar, y evite que la empanada haga burbujas en la masa y luego se rompa.
8. Hornee 20-25 minutos (180°C) o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y colóquelas en una rejilla. Sirva caliente.

Sugerencias

Armado empanadas

Accesorios Útiles

Accesorios útiles 2 boles grandes, 2 pocillos, film plástico, uslero, bandeja, paño de cocina, bandeja para horno, lámina de silicona, cuchara, pincel, rejilla