Conchas de abanico a la plancha con mermelada de ají

Preparación

Mermelada de chile

1. Ponga en el vaso las cebollas y el aji y trocee 6 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada 20 g de aceite de oliva y, sin poner el cubilete, sofría 5 min/120°C/vel 2.
3. Incorpore el azúcar, el vinagre y el jugo de limón y programe 15 min/100°C/vel 2. Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas, coloque el cestillo en lugar del cubilete y programe 2 min/120°C/vel 2.
4. Añada el azúcar rubia y mezcle 20 seg/vel 3. Vierta en un recipiente hermético, deje enfriar y reserve en el refrigerador (ver sugerencia).

Conchas de abanico

1. Pinte las conchas de abanico con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio-alto cocine las vieiras durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén cocinadas a su gusto. Retire a un plato y riegue con el jugo de limón.
2. Ponga en cada cucharilla una concha de abanico, cubra con una pequeña cantidad de mermelada y sirva espolvoreadas con el culantro picado.

Accesorios Útiles

Refrigerador, sartén, cocina, pincel de repostería, tarro de cristal o recipiente hermético, cucharillas de degustación