Sopas y Cremas

SOPA FRÍA DE COLIFLOR Y MANZANA VERDE

Ingredientes

140 g cebolla, picada fino
1 diente de ajo
40 g de aceite de oliva
pellizcos de comino
2 pellizcos de nuez moscada
½ cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta recién molida
100 g de manzana verde pelada y cortada en gajos
400 g de flores de coliflor
400 g de agua
½ cucharadita de concentrado de caldo de verduras o pastilla de caldo de verduras
100 g de manzana verde picada en cubos muy finos para decorar
2 cucharadas de ciboulette picado fino
3 cucharadas de jugo de limón

Ponga en el vaso la cebolla, el diente de ajo y trocee 5 seg /vel 5
Agregue 20 g de aceite de oliva y sofría 10 min/120ºC/vel cuchara.
Incorpore el comino, la nuez moscada, la sal, la pimienta, la manzana verde, la coliflor y cocine por 5 min/120ºC /vel cuchara.
Añada el agua, el concentrado de verduras y programe 15 min/100ºC/vel cuchara. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
Coloque el cubilete, programe 1 min 30 seg/vel progresiva 5 a 8. Deje enfriar.
En un bol pequeño ponga la manzana picada fina, el ciboulette, el jugo de limón y el aceite de oliva restante, condimente con una pizca de sal y pimienta.
La sopa se sirve fría acompañada de una cucharada de la mezcla de manzana verde en cubos.