PATÉ DE CAMPAÑA EN TERRINA

Preparación

1. Cubra con las láminas de tocino el interior de un molde de terrina de 1 litro; dejando que sobresalgan los bordes del tocino (se utilizará para tapar con ellos el paté después de rellenar).
2. Limpie los higaditos y déjelos macerar en un bol con el coñac, la pimienta, el tomillo durante 1 hora. En otro bol, ponga la miga de pan con la leche.
3. Ponga en el vaso cebolla, el perejil y trocee 4 seg/vel 5.
4. Añada la sal, la miga de pan remojada, los huevos y los higaditos (sin el líquido de la maceración). Trocee 4 seg/vel 4.
5. Incorpore la carne y mezcle 10 seg/giro a la inversa/vel 3. Vierta la mezcla en el molde preparado, cubra con las láminas de tocino y cierre con la tapa del molde. Envuelva todo en papel de aluminio. Colóquelo dentro del recipiente Varoma, tape y reserve. Lave le vaso.
6. Vierta el agua en el vaso y caliente 10 min/100° C/vel cuchara.
7. Sitúe el Varoma en su posición y programe 80 min/Varoma/vel 2. Retire el Varoma y sin desenvolver el paté, ponga encima un peso de 1 kg (puede ser una caja de leche de 1 litro). Una vez frío, déjelo reposar en el refrigerador durante 24 horas.
8. Desenvuelva y desmolde el paté córtelo en rebanadas y sirva.

Accesorios Útiles

• Papel de aluminio
• Boles
• 1 molde de terrina de 1 litro con tapa.