LECHE NEVADA DE MANJAR LÚCUMA

Preparación

1. Ponga en el vaso las yemas, la leche, el manjar, pulpa de lúcuma, el azúcar y mezcle 10 seg/vel 5.
2. Programe nuevamente 15 min/85°C/vel 2. Vierta la mezcla en un bol y dejar enfriar.
3. Lave y seque el vaso.

1. En el vaso muy limpio y seco, inserte la mariposa en las cuchillas y ponga las claras, las gotas de vinagre, el azúcar y programe 3 min/ 50ºC/ vel 4.
2. Programe nuevamente 10 min/vel 2,5, sin cubilete. Agregue la canela cuando queden los últimos minuto para terminar el tiempo.
3. Precaliente el horno a 100ºC.
4. Vierta el merengue sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona y hornee por unas 2 horas o hasta que el merengue este seco.

1. Sirva la crema inglesa de lúcuma en vasos individuales, sobre estos ponga una porción del merengue seco troceado con las manos.