ENSALADA CREMOSA DE LANGOSTINOS CON MANGO Y PEPINO

Ingredientes

5 g de kión fresco
1 diente de ajo
10 g de pistachos salados sin cáscara
20 g de aceite de sésamo
200 g de langostinos crudos pelados sin intestino (grandes)
60 g de leche de coco (solo la parte sólida) o bien 60 g de crema de coco espesa
2 - 3 pellizcos de ají seco desmenuzado
½ cucharadita de sal
100 g de hojas variadas de ensalada
60 g de espinacas baby frescas
60 g de mango maduro en láminas de 2 mm
60 g de pepino cortado por la mitad, en rodajas de 2 mm

Ponga en el vaso el kion, el ajo y los pistachos y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añada el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
Añada los langostinos y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
Añada la leche de coco, 1 pellizco de ají y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro inverso /vel 1. Retire a un bol y deje enfriar durante 10-15 minutos.
Reparta entre 2 boles 100 g de hojas variadas de ensalada, 60 g de espinacas y los langostinos preparados y decórelos con 60 g de láminas de mango y 60 g de rodajas de pepino. Espolvoree con 1-2 pellizcos de ají y sirva.

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