BAGUETTE

Preparación

1. Coloque el agua y la levadura fresca o la levadura instantánea al vaso y caliente 2 min/37°C/vel 2. Mientras tanto, engrase un bol grande y reserve.
2. Añada la harina, la sal, amase 2 min/función amasar. Transfiera la masa al bol. Cubra el bol con plástico film o un trapo de cocina y deje fermentar hasta que doble su volumen (aprox. 1½ horas).
3. Espolvoree la mesa con harina, use un cuchillo filoso para separar la masa en tres partes iguales. Aplane y estire cada parte formando un cilindro y reserve sobre la mesa enharinada. Espolvoree con harina, cubra con plástico film o con un trapo de cocina y deje reposar por 20 minutos.
4. De nuevo, aplane cada parte de la masa formando un rectángulo, teniendo cuidado de conservar las burbujas de aire atrapadas en la masa. Forme de nuevo un cilindro. Pellizque la masa con los dedos para sellar las orillas. Alargue el cilindro formando una baguette, enrollando de un lado para otro gentilmente presionando del centro de la baguette hacia las extremidades. Coloque las baguettes con el pliegue hacia abajo sobre papel encerado y coloque papel entre las baguettes para crear una pequeña pared entre ellas. Esto ayuda a que las baguettes mantengan su forma y a prevenir que se peguen entre ellas mientras fermentan. Cubra las baguettes con plástico film o un trapo de cocina y deje fermentar por otros 45 minutos.
5. 20 minutos antes de que termine el tiempo de fermentación, coloque 2 bandejas de horno en la parte más baja del horno, una bandeja en el penúltimo peldaño y la otra en el último peldaño del horno. Precaliente el horno a 250°C.
6. Prepare aprox. 100 g de de agua bien caliente en una taza y reserve. Haga cortes sobre las baguettes con un cuchillo filoso, formando tres líneas a lo largo de la masa. Deslice las baguettes, junto con el papel encerado sobre la bandeja que se encuentra en el penúltimo peldaño del horno. Rápidamente, pero también con cuidado, vierta el agua caliente sobre la bandeja del último peldaño para crear vapor y cierre el horno inmediatamente para atrapar el vapor dentro del mismo. Hornee por 20 minutos (250°C), o hasta que doren. Si las baguettes se aprecian ya muy doradas antes de que termine el tiempo de horneado, reduzca la temperatura del horno a 230°C. Deje que las baguettes se enfríen por 20 minutos antes de rebanar.

Sugerencias

• Para revisar que las baguettes estén listas para hornear, presione con la yema del dedo ligeramente la masa. La endidura que quede del dedo, debe desaparecer lentamente. Si la masa vuelve a su forma rápidamente, quiere decir que no ha fermentado lo suficiente. Si la hendidura permanece en la masa, quiere decir que se ha sobre fermentado.
• El vapor creado al principio del horneado, le da a la baguette un efecto crujiente y una corteza dorada. Tenga mucho cuidado de no salpicarse con el agua caliente. Si lo desea puede omitir el vapor.
• Las baguettes siempre se disfrutan más recién horneadas.
• Las baguettes saben mejor si refrigera la masa antes de hornearla por toda la noche. Después de que la masa ha fermentado en el paso 2, ponche ligeramente la masa, cúbra el tazón con plástico film y refrigere. Al siguiente día proceda con el paso 3 como se indica en la receta. Las baguettes podrían necesitar de 10-20 minutos más para fermentar en el paso 4 antes de hornear.

Accesorios Útiles

plástico film o trapo de cocina, papel encerado, charolas de horno, horno